Литературное меню для библиогурмана: салат «Оливье»
В рамках литературно-образовательной программы «Литературное меню для библиогурмана» сотрудники библиотеки представили композицию «Салат Оливье».
Коронное блюдо Нового
года на территории бывшего СССР - салат «Оливье» - изобрел в 60-е годы ХІХ века повар-француз Люсьен Оливье –
совладелец московского трактира
«Эрмитаж». Это популярное в те времена заведение любила посещать литературная элита столицы: в 1879 г. в Эрмитаже
состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М.
Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия Дня рождения Пушкина.
Как повествует Владимир
Гиляровский в своем творении «Москва и
москвичи»: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье,
еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не
в обед и тайну которого не открывал. Как не старались гурманы, не выходило: то,
да не то».
Вкус буржуазного
изыска в немалой степени получался за
счет собственного рецепта майонеза мсье Оливье, который великий кулинар унес с
собой в могилу. Тем не менее, основные ингредиенты блюда были известны и в 1904
г. рецепт был реконструирован.
Предполагается, что в состав оригинального
салата входили: мясо двух отварных рябчиков, 1 вареный телячий язык, 100 гр.
черной паюсной икры, 200 гр. свежего салата, 1 банка омаров, 100 гр. мелких
корнишонов, 100 гр. консервированной сои, 2 свежих огурца, 100 гр. каперсов, 5
вареных яиц (мелко нарубленных), 150 мл. мадеры (на 850 мл. бульона), 10-20
шампиньонов, 10-20 оливок без косточек, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1
луковица, лавровый лист. Для майонеза: 400 мл. оливкового масла, 2 крупных
оранжевых яичных желтка, уксус, горчица, соль, сахар.
